Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Aštrus peilis – pagrindinis jūsų sąjungininkas virtuvėje
Aštrūs peiliai yra ne tik profesionalios virtuvės ženklas, bet ir jūsų saugumo bei maisto gaminimo malonumo garantas.
Ar žinojote, kad bukas peilis yra daug pavojingesnis už aštrų peilį, pjaustant reikia daugiau pastangų, jis dažnai slysta, todėl gali įsipjauti. Jei norite gaminti greitai, patogiai ir tiksliai – jūsų peiliai turi būti puikios būklės. Martha Stewart surinko geriausius virtuvės ekspertų patarimus, kad išmokytumėte, kaip tinkamai galąsti, gludinti ir laikyti peilius.
Aštrus peilis yra didžiausias jūsų sąjungininkas virtuvėje. Aštrūs peiliai užtikrina tikslų pjaustymą, leidžia kontroliuoti judesius ir sumažina susižalojimo riziką. Be to, tolygiai supjaustyti ingredientai geriau iškepa – nuo daržovių iki vištienos.
Peiliai, kuriuos reikia pernelyg spausti, yra ženklas, kad juos laikas galąsti. Jei peilis „trupina” maisto produktus arba sutepa pomidorus, užuot aiškiai supjaustęs, jį reikia prižiūrėti.
Koks skirtumas tarp galandinimo ir tekinimo?
Dauguma žmonių painioja šiuos du procesus. Tačiau tarp jų yra esminis skirtumas:
- Honingavimas – tai ilgainiui deformuoto peilio briaunos išlyginimas. Juo metalas nepašalinamas, o tik sugrąžinama teisinga peilio geometrija.
- Honing yra metalo sluoksnio pašalinimas, siekiant suformuoti naują briauną. Jį reikėtų atlikti rečiau nei honingą.
Patarimas: honinguoti reikėtų dažniau – geriausia prieš kiekvieną naudojimą. Tačiau galąskite tik tada, kai peilis jau prarado gebėjimą efektyviai pjauti.
Kaip naudoti honingąjį plieną
Tai paprasčiausias ir greičiausias būdas išlaikyti puikią ašmenų būklę.
- Laikykite geležtę maždaug 20° kampu plieninio strypo atžvilgiu.
- Tolygiai perbraukite ašmenimis per plieną nuo pagrindo iki galo.
- Pakartokite 8-10 kartų iš abiejų ašmenų pusių.
- Norėdami tai išbandyti, išsikirpkite popieriaus lapą. Jei peilis pjauna lengvai, viskas gerai.
Gyvenimo gudrybės: Kad plieninis strypas būtų stabilesnis, vertikaliai padėkite jį ant rankšluosčio ar medinės lentos.
Kaip dažnai reikėtų galąsti peilius
Tai priklauso nuo plieno tipo:
- Keraminiai peiliai – ilgai išlieka aštrūs, tačiau juos sunku pagaląsti patiems.
- Nerūdijantis plienas – standartinis, reikalauja reguliarios priežiūros.
- Anglinis plienas – lengviau galandamas, bet labiau linkęs rūdyti.
Bendra taisyklė: Peilį galąskite, kai juo nesunkiai perpjausite pomidorą ar popierių. Jei tenka jį „pjauti”, laikas įsigyti galąstuvą.
Sukimo metodai: ką pasirinkti
Galandimo akmuo – profesionalų pasirinkimas Universaliausias ir labiausiai kontroliuojamas metodas. Šie akmenys gali turėti šiurkštų ir smulkų paviršių, tinkantį pradiniam ir baigiamajam darbui. Jie tinka daugumai plieno rūšių ir suteikia kuo aštresnę briauną.
Kaip naudoti:
- Pamirkykite akmenį vandenyje 10-30 minučių.
- Laikykite akmenį 15-20 °C kampu.
- Peilį sklandžiai judinkite per akmenį ir kaitaliokite puses.
- Baigdami poliruokite peilį odiniu dirželiu arba smulkiąja puse.
Privalumai: didelis tikslumas, tinka visiems peiliams.
Trūkumai: reikalauja įgūdžių
Elektriniai galąstuvai – skubantiems
Puikiai tinka pradedantiesiems arba tiems, kurie nenori gaišti laiko. Tiesiog įdėkite peilį ir veskite jį per abrazyvinius diskus.
Privalumai: greitas, patogus
Trūkumai: agresyviai šalina metalą, netinka brangiems ar Damasko peiliams
Per galąstuvus (rankinis)
Kompaktiškas, fiksuoto kampo, tinka pagrindiniam galandinimui. Tačiau neužtikrina tokio pat tikslumo kaip akmuo.
Kaip laikyti peilius
Netinkamas laikymas yra viena iš aštrumo praradimo priežasčių. Nemeskite peilių į stalčių, nes tai kelia pavojų susižaloti ir gadina ašmenis.
- Rekomenduojami metodai:
- Magnetinis bėgelis ant sienos
- Medinis blokas su plyšiais
- Atskiras stalčius su spaustukais
Nepamirškite: peilius visada plaukite rankomis, o ne indaplovėje. Valikliai ir aukšta temperatūra gadina plieną.
Peilių priežiūra – ne prievolė, o kulinarinio stiliaus dalis. Vos kelios minutės priežiūros padės jūsų įrankiams tarnauti ilgus metus.
Svetainė nėra saugi! Visiems jūsų duomenims gresia pavojus: užpuolikai pasinaudos slaptažodžiais, naršyklės istorija, asmeninėmis nuotraukomis, banko kortelėmis ir kitais asmeniniais duomenimis.
