Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Specialistai tikina, kad maisto prekių parduotuvėje rasti geros lašišos yra realu, tačiau „reikia žinoti, ko ieškoti”.
Lašišos naudą sunku paneigti: ji yra naudingųjų omega-3 riebalų rūgščių, baltymų, vitamino B12, kalio ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Todėl šią žuvį patartina įtraukti į savo mitybos racioną, o tam reikia žinoti, kaip išsirinkti kokybišką produktą, rašo „The Takeout”.
Leidinys susisiekė su keliais lašišų ekspertais. Tarp jų yra sušių ekspertas Scottas Kono, receptų autorė ir žuvies pardavėjos dukra Ellie Hagerty, virtuvės šefas Adamas Wittas ir virtuvės šefė bei knygos „Maricel’s Simply Asian Cookbook” autorė Maricel Gentile. Visi jie sutinka, kad maisto prekių parduotuvėje galima rasti geros lašišos, tačiau reikia žinoti, ko ieškoti.
Kalbant apie lašišos rūšis, jų yra keletas, ir kiekviena turi savitų savybių. Pavyzdžiui, karališkoji lašiša, arba chinook lašiša, yra Ramiojo vandenyno veislė. Pasak Gentile’io, ji yra riebi, sultinga ir turi daug riebalų.
Nerka, arba raudonoji lašiša, paplitusi Aliaskoje ir Kanadoje. ji yra mažiau riebi, bet mėsingesnė. Šios rūšies lašišoje yra daug širdžiai naudingų omega-3 riebalų rūgščių.
Coho lašiša, arba sidabrinė lašiša, yra švelnesnė ir turi mažiau riebalų nei kitos Ramiojo vandenyno lašišų rūšys, jos skonis švelnesnis.
Jungtinėse Valstijose labiausiai paplitusi lašišų rūšis yra Atlanto lašiša, kuri dažnai auginama ūkiuose. Ši nebrangi žuvis dažnai yra švelnesnio ir lengvesnio skonio nei Ramiojo vandenyno lašiša. Gentile pažymi, kad Atlanto lašišą labai lengva paruošti ir ji yra labai universali.
Pažymima, kad aukščiausios kokybės lašiša yra laukinė lašiša. Pasak Hagerty, ji yra sodraus gilaus skonio, o jos sezonas JAV yra vasara. Tačiau ūkiuose auginama lašiša yra daug prieinamesnė. Ekspertai tikina, kad ji verta dėmesio ir jos nereikėtų bijoti, nes šiuolaikiniai lašišų auginimo metodai yra saugūs. Dar vienas privalumas – jos šviežios galima įsigyti ištisus metus.
Lašišos kokybę galima nustatyti pagal jos spalvą, tekstūrą ir kvapą.
Spalva
Priklausomai nuo veislės, minkštimo spalva turi būti ryškiai rožinė, oranžinė arba raudona.
„Nepriklausomai nuo to, ar perkate laukinę, ar išaugintą lašišą, jos minkštimas turi būti sodrios ir vienodos spalvos, o ne neryškus ar pilkas”, – aiškino Hagerty.
Pasak jos, jei etiketėje parašyta „pridėta dažiklių”, nesijaudinkite dėl to. Paprastai tai reiškia, kad į lašišų pašarą tiesiog buvo pridėta natūralaus pigmento, vadinamo astaksantinu. Būtent dėl astaksantino buvimo paaiškinama, kodėl virtos krevetės ir krabai yra oranžiškai raudonos spalvos. Vandenyne laukinės lašišos astaksantino gauna iš savo natūralios mitybos, maitindamosi planktonu.
Tekstūra
Ekspertai sutaria, kad šviežia lašiša turi būti standi, o ne minkšta. Tai galite patikrinti lengvai paspausdami mėsą. Lašiša turėtų iš karto atgauti pradinę formą. Jei lieka įdubimas, ieškokite kito varianto.
Lašišos paviršius turi būti šiek tiek drėgnas, bet nelipnus. Witt pataria vengti žuvies, kuri liečiant yra slidi, nes tai yra gedimo požymis. Kita raudona vėliava – kai lašišos sultys pradeda kauptis pakuotėje. Pasak Hagerty, jei žuvis iš anksto supjaustyta ir guli skystyje, „tai nėra geras ženklas”.
Galiojimo laikas
Hagerty siūlo išsiaiškinti, kada žuvis buvo supjaustyta į filė. Laikas, kuris praėjo nuo to laiko, vadinamas „laiku be peilio”.
„Net jei [лосося] pristatytas šiandien, jis galėjo būti supjaustytas prieš kelias dienas… Ir jūs ieškote žuvies, kuri nelaikoma konteineryje, nedžiūsta ir nepraranda skonio”, – sako ji.
Tai svarbu, nes supjaustyta griežinėliais mėsa atsiduria atvirame ore ir oksiduojasi. Dėl šio nemalonaus proceso švieži produktai supjaustyti griežinėliais tampa rudi. Oksidacija prasideda nuo vos pastebimų spalvos pokyčių, tačiau galiausiai pradeda gesti. Kitaip tariant, kuo trumpiau žuvis laikoma supjaustyta griežinėliais, tuo geriau.
Jei perkate visą lašišą – atkreipkite dėmesį į jos odą. Matiniai žvyneliai rodo, kad žuvis nebėra šviežia. Skonis taip pat yra svarbi užuomina šviežumui nustatyti. Pasak Gentile’io, šviežia lašiša turi kvepėti kaip vandenynas – „švariai, gaiviai ir sūriai”.
Ar atsisakyti šaldytos lašišos
Nereikia atsisakyti šaldytos lašišos, patikino Kono. Pasak jo, „šaldyta lašiša savo skoniu ir kokybe nenusileidžia šviežiai lašišai”, jei laikoma žemesnėje nei 0 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Hagerty paaiškino, kaip tinkamai atitirpinti žuvį. Jos teigimu, greitai atitirpindami lašišą vandenyje sugadinsite jos tekstūrą.
„Atšildykite ją lėtai, įdėdami į šaldytuvą per naktį, o prieš gamindami pamirkykite”, – aiškino ji.
Ar turėtumėte valgyti konservuotą lašišą?
Pasak Gentile’io ir Hagerty, konservuota lašiša yra visiškai išvirta ir paruošta valgyti, todėl ji yra nepakankamai vertinamas virtuvės produktas. Jie pabrėžė, kad konservuotoje lašišoje, kaip ir šviežioje lašišoje, gausu maistingųjų medžiagų.
