Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Spundra – tai ne tik mėsa ir burokėliai
Ukrainiečių kulinarinis paveldas turi daugybę patiekalų, kuriuos šiuolaikinė šeimininkė atranda iš naujo. Tarp jų – špundra, unikalus patiekalas su mėsa burokėlių kisieliuje, kurio ištakos siekia kazokų laikus. Ir nors šiandien šis receptas ne taip dažnai sutinkamas ant stalų, tikri gurmanai ir autentiškos virtuvės žinovai žino, kad špundra nusipelno atgimimo.
Tai paprastas ir kartu įmantrus patiekalas: sultinga mėsa, kvapnus padažas, pagamintas iš burokėlių kisieliaus, ir lengvas rūgščiai saldus skonis, suteikiantis patiekalui savitumo. Špundra tiesiog tirpsta burnoje ir yra verta papuošti tiek įprastus pietus, tiek šventinę puotą. O kaip ją tinkamai paruošti, pasakojama puslapyje diana_kulikovska.
Špundra minima XVIII-XIX a. kulinarijos dokumentuose. Ji buvo ypač populiari kairiojo kranto Ukrainoje ir tarp kazokų. Recepto pagrindą visada sudarė kiauliena, burokėlių kisielius ir burokėliai, taip pat lašiniai arba taukai kaip maistinių medžiagų ir skonio šaltinis. Būtent burokėlių rūgpienis suteikdavo patiekalui neįprastą skonį ir ilgą laikymo laiką. Beje, tais laikais spundrą netgi ruošdavo iš anksto ir pasiimdavo į kelionę.
Tai tradicinis ukrainietiškas patiekalas, kurio beveik neįmanoma rasti restoranuose – todėl gaminant namuose galima prisiliesti prie tikro gastronominio paveldo. Jo skonyje dera sūrus, saldus, paprastas skonis – būtent ši pusiausvyra daro ukrainiečių virtuvę ypatingą. Jis gana ekonomiškas, maistingas ir sotus.
Receptas
Sudėtis:
- Kiauliena 400g
- Burokėliai 250g
- Svogūnai 2 vnt.
- Miltai 50 g
- Kiaulės taukai arba kiaulės taukai 2-3 šaukštai. litrai
- Burokėlių rūgpienis 400 ml
- Česnakai 2-3 skiltelės
- Druska
- Juodieji pipirai
- Lauro laiškas
- Kvapieji pipirai
- Džiovinti čiobreliai
Paruošimas:
- Kvasai: 2-3 vidutinio dydžio burokėlius nulupkite, supjaustykite griežinėliais, užpilkite 1 litru virinto atvėsinto vandens, įdėkite ruginės duonos gabalėlį arba šiek tiek cukraus. Uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje 3-5 dienas. Po rauginimo perkoškite. Laikykite šaldytuve.
- Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, apvoliokite miltuose ir kepkite ant įkaitintų taukų, kol taps auksinė. Perkelkite į gilią keptuvę arba katilą.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite prie mėsos ir kepkite kartu, kol suminkštės.
- Į indą sudėkite tarkuotus arba plonais griežinėliais supjaustytus burokėlius, išmaišykite. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens (2-3 valgomuosius šaukštus), jei mišinys atrodo sausas.
- Supilkite rūgpienį, sudėkite prieskonius ir česnaką.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 30-40 min., kol mėsa suminkštės, o burokėliai visiškai išvirs.
Špundra patiekiama karšta, dažniausiai su šviežia rugine duona, naminiais skrebučiais arba virtomis bulvėmis. Taip pat skanu su raugintais kopūstais arba kopūstų salotomis.
Patarimai:
- Nepakeiskite burokėlių kisieliaus įprastu actu ar citrinų sultimis – jų skonis labai skiriasi.
- Jei norite, kad patiekalas būtų dietinis, naudokite mėsos gabalėlius be riebalų ir kepkite ne taukuose, o augaliniame aliejuje.
- Patiekalas gerai išsilaiko šaldytuve 2-3 dienas, o kitą dieną tampa dar skanesnis.
Špundra – tai ne tik mėsa su burokėliais. Tai ištisas sluoksnis Ukrainos istorijos, skonio ir šeimyninio jaukumo. Jos skonis akimirksniu nukelia į močiutės virtuvę, kur maistas buvo gaminamas neskubant, su meile ir prasmingai. Suteikite šiam patiekalui progą ir galbūt jis taps vienu iš jūsų mėgstamiausių.
