Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Daug ginčijamasi, ar grūdus geriau užpilti šaltu, ar karštu vandeniu.
Kas gali būti paprasčiau už grikių košę ir kartu sudėtingiau už jos virimą, kad ji būtų skani ir tobula? Be reikalo nesudėtingai ir neišradinėdami nieko naujo – apžvelkime, ką darome ne taip, gamindami grikius.
Juos virti gali kiekvienas – tai nėra sudėtinga. Tačiau padaryti taip, kad negalėtumėte atsiplėšti nuo įprastų grikių – tam yra kelios paprastos, bet veiksmingos patyrusių virėjų paslaptys.
Svarbu kruopas tinkamai nuplauti.
Būtent tai lemia jo skonį. Klaidinga praleisti šį etapą.
- Grikius plauti būtina ne tik dėl galimų priemaišų (nors kartais maišelio dugne galima rasti keletą nemalonių dalelių). Pagrindinis tikslas – atsikratyti dulkių, kurios nusėda ant grūdų ir gali turėti įtakos skoniui.
- Geriausia skalauti šiltu, bet ne karštu vandeniu. Tai neleis dulkių dalelėms prilipti prie grūdų ir „suvirinti”. Jei norime šiek tiek pašviesinti tamsius grikius arba laikyti juos naudingesniais, galime pasinaudoti gudrybe.
- Nuplautus grikius užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite, pavirkite 30-40 sekundžių ir nukoškite vandenį. Jis bus tamsus – tai ne šiukšlės, o virimo rezultatas. Po to grikiai pasirodys minkšti, išlaikys savo skonį ir nepraras trapumo.
Kitas būdas – mirkyti grikius. Tai gerokai padidins jų naudingumą: suaktyvėja fermentas fitazė, kuris skaido kruopose esančią fitino rūgštį. Būtent ši rūgštis mažina mineralinių medžiagų ir vitaminų prieinamumą. Kad mirkymas būtų veiksmingas, reikia 4-5 valandų ir šiek tiek citrinos sulčių – šaukštas 200-250 ml vandens. Kartais naudojamas vyno arba obuolių actas.
Prieš kepant grikiai turi būti paskrudinti.
Būtent tai lemia ir skonį, ir naudingumą – kalbame ne apie mirkytus grikius, o apie paprastus grikius. Kad grikiai būtų dar aromatingesni, ryškesni, išskirtinio riešutų skonio, juos skrudiname. Kepinant atsiveria grūdų poros ir iš jų pradeda išsiskirti grikių aliejus.
Šis procesas padeda kruopoms geriau garuoti, gerai sugerti aliejų ar prieskonius, jei jų dedame. Be to, skrudinti grikiai yra trapesni – grūdas prie grūdo. Ji nebus vientisa, kaip virta košė, nors kai kuriems žmonėms šis variantas patinka.
Norėdami paruošti tokius grikius, nuplautas kruopas galite džiovinti ant keptuvės, nuolat maišydami mentele.
Tuomet yra du variantai: arba apvolioti jas keptuvėje, kol lengvai pagels, arba apkepti augaliniame aliejuje (1-2 šaukštai vidutinei grikių porcijai). Taip pat galite naudoti sviestą.
Kepkite 3-4 minutes ant vidutinės ugnies be dangčio, dažnai pamaišydami, kad grikiai neiškeptų, o tolygiai apkeptų iš visų pusių ir nesuliptų.
Pirmasis variantas yra naudingesnis, antrasis – suteikia daugiau skonio. Tačiau reikėtų nepamiršti: kaip ir visi kepti patiekalai, šis variantas nebus tikrai dietinis.
Pagrindinė klaida – kepti grikius ant didelės ugnies ir ilgai. Jis gali sudegti, tapti kietas ir kartaus skonio, prarasti naudingąsias savybes, kaip ir visi stipriai kepti produktai. Po tokio virimo grikiai gali tapti „sausi”.
Nepamirškite kruopų teisingai užpildyti vandeniu
Daug ginčijamasi, ar grūdus geriau užpilti šaltu, ar karštu vandeniu. Viskas priklauso nuo to, kokį rezultatą norime gauti.
Jei norime trapių, sausų grikių, geriau jų karštu vandeniu nepilti, o dėti į verdantį pasūdytą vandenį. Taip krakmolas greitai „išvirs”, o grūdai išorėje išliks tankūs, bet viduje išvirs. Jei norime minkštesnių, vienalytės konsistencijos („virtų”) grikių, geriau juos užpilti šaltu vandeniu.
Dažnai daroma klaida – dideliame puode verdamas nedidelis kiekis grikių arba mažame puode – didelis kiekis, į kurį kruopos vos telpa.
Abiem atvejais vanduo greitai išvirs, jo teks įpilti daugiau, o garų neužteks – grikiai bus ne tokie skanūs, trupūs, sausi ar net pervirti.
Kokia turi būti vandens proporcija? Dažniausiai naudojama 1:2: viena dalis grikių ir dvi dalys vandens. Arba kruopas vandeniu reikia užpilti „dviem pirštais”.
Geriausia nežiūrėti po dangčiu, kad neišeitų garai. Jei vanduo pradeda virti, geriau įpilti verdančio vandens, atsargiai pilant jį ant kruopų, ir vėl stengtis nemaišyti.
Išvirus naudinga įdėti gabalėlį sviesto, uždengti grikius ir palikti 20-30 minučių. Dėl karščio ir garų jie taps ypač skanūs, trapūs ir gražūs – grūdas prie grūdo.
